MIJOTE DE CANARD AUX 3 ACIDULES

4 CUISSES DE CANARD

500G CAROTTES

500G NAVETS

1 OIGNON, 1 PETIT POIREAU, 1 MORCEAU DE CELERI BOULE

2 TOMATES, 1 ORANGE, 1CITRON

200 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS

PERSIL, BRANCHE DE THYM,1 FEUILLE DE LAURIER, BASILIC.

20 CL DE VIN BLANC SEC, 1 CUILLERE A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE

1 PETIT VERRE DE VIN ROUGE, 1 CUILLERE A SOUPE DE FARINE

1 CUILLERE A SOUPE D'HUILE D'OLIVE, 10 CL DE CREME FRAICHE

SEL DE GUERANDE , POIVRE BLANC en grain, 1 GRAIN DE PIMENT DE CAYENNE

Couper chaque cuisse de canard en deux morceaux à la jointure, supprimer les excès de peau.

Eplucher les carottes, les navets et couper en bâtonnets.

Prendre 10cm du poireau (entre le blanc et le vert), éplucher l'oignon et le céleri.

Emincer poireau, oignon et céleri en brunoise.

Peler les champignons sans les laver et couper les pieds (couper en 2 ou 4 selon la grosseur).

Peler à vif les tomates. Laver le persil et le thym frais.

Faire revenir les cuisses de canard dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive bien chaude.

Les morceaux doivent prendre une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de canard, et faire revenir les carottes et les navets coupées en bâtonnets

et laisser colorer légèrement. Retirer et réserver .

Faire revenir la brunoise de légumes(sans ajout de matière grasse) attention laisser colorer sans brûler .

Saupoudrer une cuillère à soupe de farine et mélanger abondamment pour faire prendre

à la farine une belle couleur roux (ATTENTION ne doit pas brûler).

Déglacer avec le vin blanc en décollant tous les sucs avec une cuillère en bois et obtenir

un liant brillant qui enrobe les morceaux de canard. Ajouter le verre de vin rouge.

Mettre les morceaux de canard, détendre avec 1 verre d'eau et ajouter les légumes,

champignons coupés, les tomates (coupées en 4), 4 branches de persil, 2 branches de thym,

la feuille de laurier, quelques grains de poivre blanc le piment de Cayenne. Saler.

Arroser d'un jus d'orange et du jus d'un demi citron, ainsi que le vinaigre balsamique

La hauteur de liquide (juste à fleur avec les morceaux), peut être rectifiée avec de l'eau et un

trait de vinaigre Melfort.

Couvrir la cocotte et mettre au four à 180° pendant 1h00.

Sortir la cocotte et ajouter la crème fraîche, mélanger et vérifier la cuisson des morceaux de

viande. Selon le cas remettre 15 à 20 mn au four..

Rectifier l'assaisonnement et retirer les branches de thym, persil, ainsi que le laurier.

Servir de préférence dans la cocotte pour que le plat reste bien chaud.

Garnir de persil haché, décorer avec une feuille de basilic et une rondelle d'orange.

Les viandes aux goûts prononcés comme le canard nécessitent des accompagnements rustiques

comme des gratins ou des petits pois ou encore des pommes pailles, du riz, des pommes dauphines,

des croquettes de pomme de terre ou même des quartiers de pomme.

Associer des vins rouges plutôt charpentés type Côtes du Rhône (Gigondas, Côtes Rôtie, Châteauneuf)

ou encore Cahors ou Madiran et en Bordeaux St Estèphe.