Les recettes
de l'auberge Virtuelle
de la Cigogne gourmande
Présentées par
Maurice WEIBEL

1KG500 DE PALERON OU MACREUSE

150 G DE LARD FUME, 4 JARRETONS DE PORC

4 CAROTTES, 1 POIREAU, 1 MORCEAU DE CELERI, 1 OIGNON

PERSIL, BRANCHE DE THYM, 1 FEUILLE DE LAURIER, ROMARIN

25 CL DE VIN ROUGE, 2 cl DE VINAIGRE

6 CL DE WHISKY

SEL DE GUERANDE , POIVRE BLANC EN GRAIN, 1 PIMENT DE CAYENNE

Sortir votre morceau de viande du réfrigérateur 1 h avant et huiler le morceau

Eplucher et laver les légumes puis les couper les en brunoise

Couper des lardons à 0,5cm

Laver le persil et le thym frais.

Faire revenir la viande et l'os dans une cocotte en fonte avec une huile de tournesol

bien chaude. Les morceaux doivent prendre une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Retirer les viandes de la cocotte. Faire revenir les lardons.

Ajouter les légumes coupées en brunoise et laisser revenir 2/3 minutes.

Singer avec une cuillère de farine et laisser prendre un peu de couleur.

Mouiller avec le vin rouge. Saler la viande et remettre dans la cocotte

Verser le whisky sur la viande, ajouter le persil, 2 branches de thym, le romarin,

le laurier, poivre en grain et piment de Cayenne.

Rectifier la hauteur de liquide juste au 3/4, et un trait de

vinaigre.

Couvrir la cocotte et mettre au four à 180° pendant 2h00.

Sortir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande, ainsi que l'assaisonnement.

Selon le cas remettre 15 à 20 mn au four.

Rectifier l'assaisonnement et retirer les branches de thym, persil, ainsi que le laurier.

Servir coupé en tranches dans un plat, et napper de sauce.

Garnir de persil haché.

Les accompagnements de ce plat sont multiples ; purées ou pommes de terre sous toutes ses formes, gratins, mais de préférence des légumes de saison.

Nous avons tous en cave ce vin rouge de pays souvenir d'une escapade chez un vigneron ;

et bien c'est le moment d'en vanter les mérites…

 Pour me contacter : Maurice.weibel@wanadoo.fr