barigoule

Les recettes
de l'auberge Virtuelle
de la Cigogne gourmande
Présentées par
Maurice WEIBEL

1)Artichauts et Asperges en Barigoule

Recette inspirée par Roger VERGE chef illustre du moulin de Mougins

Artichauts et Asperges en Barigoule

1/ VOTRE MARCHE POUR 4 PERSONNES

4 ARTICHAUTS

1 OIGNON MOYEN

4 JEUNES CAROTTES

4 GOUSSES D’AIL

1 BRANCHE DE BASILIC

BOUQUET PERSIL

1 CITRON

3 CUILLERES A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

FEUILLES DE LAURIER

15 CL DE VIN BLANC

16 POINTES D’ASPERGES VERTES

1 TOMATE

SEL POIVRE

2/ PREPARATION

Couper l'oignon et les carottes en fines rondelles.

Peler les gousses d'ail - réserver 2 entières

- hacher les 2 autres avec le basilic et le persil et réserver

Peler la tomate et réserver

Couper les queues des artichauts à 3 cm, retirer les feuilles de base sur 2 rangées.

Peler les fonds des artichauts à vif y compris jusqu'à la queue et retirer le foin avec une

cuillère à café.

(Attention pour éviter que les fonds pelés noircissent, il faut les frotter avec un demi-citron)

Réserver dans une eau fraîche citronnée.

Préparer thym et laurier et asperges.

3/ REALISATION

Faire blondir oignons et carottes rondelles dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter les artichauts, le

Thym, le laurier, et les 2 gousses d'ail entières. Assaisonner sel et poivre, mouiller avec le vin blanc et compléter

Avec de l'eau(artichauts juste recouverts). Cuire à couvert 12 minutes, puis ajouter les pointes d'asperges et finir

La cuisson a couvert (contrôler cuisson des artichauts et des asperges).

Découvrir en fin de cuisson (compoter légèrement l'émulsion huile liquide) et ajouter ail persil et basilic haché

Réserver la tomate confite.

Présentation voir photo.

4/ CONSEILS

Choisir une huile d'olive de très bonne qualité

Ce plat est très facile à réchauffer (faire la phase de fin de cuisson au réchauffage)

Associer un vin rouge ou rosé aux arômes complexes servi rafraîchi

(côtes de Provence, Bandol, Faugères rosé cuvée les amandiers…)