Les recettes
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GOUJONNETTES DE SOLE ET GAMBAS GRILLES A LA PROVENCALE |
1/ VOTRE MARCHE POUR 4 PERSONNES
UNE SOLE A FILET 700/800G ENVIRON
8 BELLES GAMBAS CRUES, 16 MOULES BOUCHOTS
2 ECHALOTES FRAICHES,ET 2 GOUSSES D'AIL FRAIS
2 TOMATES, 1 CITRON
BOUQUET DE PERSIL, CIBOULETTE, SARIETTE ET BASILIC
HUILE D'OLIVE, 100 G DE BEURRE ECHIRE
6 PETITES POMMES DE TERRE (charlotte)
1 VERRE DE BANDOL BLANC OU ROSE
FLEUR DE SEL DE GUERANDE, POIVRE BLANC.
2/ PREPARATION
Lever les filets de la sole, et couper chaque filet en 3 goujonnettes
Laver et nettoyer les moules et éplucher délicatement les gambas (tête et queue ne doivent pas se séparer)
Saler et poivrer poisson et gambas sur les deux faces.
Peler à vif les 2 tomates et les couper en petits cubes .
Préparer le persil et les herbes ainsi que l'échalote et l'ail haché.
Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Réserver.
3/ REALISATION
Mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée
Faire suer l'échalote et l'ail avec 30 g de beurre dans un cuivre, ajouter le verre de vin ainsi que les moules.
Ajouter les tomates coupées, poivrer; couvrir et laisser mijoter.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et saisir les Gambas (attention la poêle doit être chaude pour bien saisir
Après 2 mn ajouter les goujonnettes de sole.
Colorer légèrement sur chaque face le poisson puis citronner légèrement.
Ajouter la préparation avec les moules et couvrir 30 secondes
Ajouter 2 à 3 noisettes de beurre frais, les herbes ciselées, et rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur une assiette chaude, 3 goujonnettes et 2 gambas, 3 demi pommes de terre
Garnir de 4 moules en coquille et arroser de jus de cuisson
4/ CONSEILS
Veiller à la fraîcheur du poisson et des gambas.
Vous pouvez varier l'accompagnement selon vos goûts.
Surveiller la cuisson du poisson (doit rester juteux), et c'est la réussite de ce type de plat.
Associer un bon vin de Provence; ma préférence un Bandol blanc.