Les recettes
de l'auberge Virtuelle
de la Cigogne gourmande
Présentées par
Maurice WEIBEL

PERDREAUX ROTIS A LA NORMANDE

2 PERDREAUX SAUVAGES

100G DE POITRINE DE PORC FUMEE

3 POMMES A CUIRE

2 BRANCHES DE THYM

20 CL DE CREME FRAICHE

60 g DE BEURRE

8 CL DE VIN BLANC SEC

8 CL DE CALVADOS

1 CUILLERE D'HUILE

SEL DE GUERANDE, POIVRE AU MOULIN,

Plumer et vider les perdreaux, et couper les en deux dans le sens de la colonne vertébrale.

Eplucher les pommes et couper les en 4.

Couper la poitrine fumée en fins lardons.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les 4 demis perdreaux dans l'huile chaude,

jusqu'à belle coloration sur les deux faces( 4 à 5 mn).

Saler, poivrer et placer les branches de thym dans la cocotte.

Ajouter les lardons et laisser encore revenir 2 mn.

Flamber avec le Calvados.

Ajouter les quartiers de pomme et le beurre en noisettes.

Mouiller avec le vin blanc et ajouter la crème double.

Mettre la cocotte au four à 180° sans couvercle pendant 15 à 20 mn.

Rectifier l'assaisonnement et servir sur assiette avec un peu de persil haché.

Peut être accompagné d'une poêlée de cèpes soit de choux de Bruxelles vapeur avec une réduction

d'échalotes ou encore de chou rouge aux marrons.

Associer avec un grand Bourgogne rouge (Volnay Santenots du milieu des Comtes LAFON).

  Pour me contacter : Maurice.weibel@wanadoo.fr