Les recettes
de l'auberge Virtuelle
de la Cigogne gourmande
Présentées par
Maurice WEIBEL
mailto:maurice.weibel@wanadoo.fr mailto:maurice.weibel@wanadoo.fr

1/ VOTRE MARCHE POUR 4 PERSONNES

1 POULET FERMIER JAUNE DES LANDES PAC
2 ECHALOTES
4 BRANCHES D'ESTRAGON FRAIS
6 JEUNES CAROTTES
20 CL DE CREME FRAICHE
20 CL DE VIN BLANC SEC
200G DE CHAMPIGONS DE PARIS FRAIS
1 CITRON
2 CUILLERES A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
SEL DE GUERANDE
POIVRE AU MOULIN
VINAIGRE BALSAMIQUE

2/ PREPARATION

Débrider le poulet, enlever la glande du croupion, couper la troisième phalange des ailerons,
Parer les excès de peau et vérifier l'intérieur de la volaille (retirer le gras s'il y en a).
Eplucher et laver les carottes, et les couper en bâtonnets(4cm); laver les branches d'estragon.
Eplucher les échalotes .
Couper les pieds des champignons et les peler (ne pas laver),et les couper en 4.
Effeuiller 2 branches d'estragon et réserver les 2 autres entières.

3/ REALISATION

Masser la volaille avec l'huile d'olive, saler et poivrer intérieur et extérieur,
Fourrer avec les échalotes et les 2 branches d'estragon entières + les 2 tiges.
Laisser la volaille préparée 20 mn à température ambiante puis mettre dans un
Plat au four à 220° pendant 40 mn.
Faire revenir les champignons dans un poêle avec un peu d'huile, puis déglacer avec
10 cl de vin blanc, ajouter la crème, et un trait de vinaigre, allonger  avec 10 cl d'eau;
laisser cuire 10mn à feu doux, mettre quelques gouttes de jus de citron puis réserver.
Précuire vapeur les bâtonnets de carottes (croquants), puis les ajouter aux champignons.
Après 40 mn, sortir la volaille du four, couper en 4 morceaux (d'abord  en deux dans le sens
De la colonne vertébrale, puis chaque moitié encore en deux).
Déglacer le plat de cuisson avec les 10 cl de vin blanc restant.
Mettre les 4 morceaux de volaille dans le plat et arroser avec la cuisson faite à la poêle
Précédemment.
Remettre le plat au four à 180° pendant 20mn à chaleur tournante si possible.
Hacher les feuilles d'estragon réservée et les ajouter au plat en sortie de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans le plat.

4/ CONSEILS

Peut être accompagné de fenouil cuit vapeur.
 

Accompagner selon la saison d'un rosé structuré ou encore d'un Sancerre rouge.
 

Pour me contacter : Maurice.weibel@wanadoo.fr