1 POULET DE BRESSE FEMELLE EFFILE DE 2 KG

8 BEAUX CEPES OU BOLETS BRONZES

6 JEUNES CAROTTES, 1 BOUQUET DE PERSIL, 2 TOMATES

1 OIGNON, 2 GOUSSES D'AIL, 2 BRANCHES DE THYM, 1 CITRON

20 CL DE CREME FRAICHE, 20 CL DE VIN BLANC SEC

100G DE CHAMPIGNONS DE PARIS FRAIS

2 CUILLERES D'HUILE D'OLIVE, 1 CUILLERE A SOUPE DE FARINE

SEL DE GUERANDE, POIVRE AU MOULIN,1 FEUILLE DE LAURIER

VINAIGRE DE MIEL, 1 BOUILLON DE POULE KNORR

Vider le poulet, (enlever et jeter la glande du croupion et le fiel du foie),et couper en

10 morceaux. Vider et laver l'estomac, prélever le cou et couper la troisième phalange

des ailerons, Parer les excès de peau et vérifier l'intérieur de la volaille (retirer le gras s'il y en a).

Laver et Eplucher les carottes, et les couper en bâtonnets(4cm); hacher l'oignon, laver le persil.

Laver les cèpes et enlever la base des pieds et morceaux véreux; les couper en tranche de 1cm

d'épaisseur. Couper les pieds des champignons de Paris et les peler (ne pas laver),et les

couper en 4. Peler les 2 tomates.

Préparer un bouillon d'abatis de volaille avec 1 verre de vin blanc, le cou, les pointes d'ailerons,

l'estomac, et les parures les épluchures de carottes et de tomates, les queues de persil, 1 verre

d'eau, le bouillon de poule et laisser cuire à petit feu pendant 40 mn

Cuire les champignons de Paris dans ce bouillon pendant 15 mn et citronner légèrement.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de volaille avec l'huile d'olive,

jusqu'à belle coloration. Sortir les morceaux de viande , supprimer l'excès de graisse et braiser

les carottes puis l'oignon; faire un roux et mouiller avec le vin blanc et 2 verres d'eau

Remettre les morceaux de poulet, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier, le thym, les

2 tomates, 2 brins de persil et un trait de vinaigre.

Mettre la cocotte au four à 180° avec couvercle pendant 45 mn.

Faire revenir les cèpes dans une poêle avec un peu d'huile, faire dorer et ajouter l'ail et réserver.

Après 45 mn, sortir la cocotte du four, réserver les morceaux de viande et les carottes;

passer le jus au chinois. Passer aussi le bouillon d'abatis.

Préparation de la sauce: dans un récipient mélanger le jus de la cocotte, le bouillon,

les champignons de Paris, la moitié des cèpes, et les 2 tomates cuites et mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement.

Remettre la cocotte au four à 180° pendant 20mn avec les morceaux de poulet, la sauce,

ajouter la crème fraîche, et le reste des cèpes en morceaux .

Rectifier l'assaisonnement et servir sur assiette avec du persil haché et les bâtonnets de carottes.

Peut être accompagné de pommes de terre sautées, choux de Bruxelles, purée de céleri, polenta ou riz pilaf.

Associer avec un grand Bourgogne rouge (Volnay ou Chambolle M…).

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