1/ VOTRE MARCHE POUR 4 PERSONNES
1 CONCOMBRE ULTRA FRAIS BIEN FERME
2/ PREPARATION
Eplucher et épépiner le concombre et le couper en lamelles très fines , le dégorger ,
et le préparer en salade avec un assaisonnement à la crème très nature
(sel, poivre, crème, quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de
vinaigre) et ajouter du persil haché très fin.
Réserver au moins 30 mn au réfrigérateur avant de servir.
Laver la laitue en gardant les plus belles feuilles entières.
3/ REALISATION
Attention de dresser vos assiettes juste avant de servir.
Dresser sur une petite assiette la feuille de laitue, que l'on va garnir avec une à deux cuillères à
soupe de salade de concombre.
Garnir chaque assiette avec une cuillère à café de caviar posée sur la salade de concombre
Décorer d'un petit brin de persil dans le caviar, et marquer le pied de votre assiette avec 2 brins
de ciboulette croisés.
4/ CONSEILS
Pour ce type de recette, je conseille de choisir un caviar Sevruga (taille des grains suffisante),
étant associé à d'autres ingrédients.
Attention à ce que le produit soit le plus frais possible; préférer toujours les caviars conditionnés
dans des boites style boite de cirage (sera un caviar frais juste salé) aux verrines (caviar pressé
qui est compact, très noir, et se conserve très bien mais n'a pas la finesse des premiers).
Faites votre achat chez un poissonnier ou un traiteur qui va vous commander le produit
spécialement(donc beaucoup plus de chances d'avoir un produit conditionné frais), plutôt que
dans un rayon libre service.
Pour le choix du vin, ce plat permet de rester sur un champagne dans la continuité de l'apéritif
ce qui évite un nombre de vins différents trop important dans un même repas.
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