Les recettes
de l'auberge Virtuelle
de la Cigogne gourmande
Présentées par
Maurice WEIBEL

 

2)   SAUTE DE VEAU GRAND-MERE

1/ VOTRE MARCHE POUR 4 PERSONNES

500G EPAULE DE VEAU (coupé)
500G POITRINE DE VEAU (coupé)AVEC BAGUETTES OU TENDRON
1 OS DE VEAU
5 CAROTTES
20 OIGNONS GRELOTS
2 TOMATES
200 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
1 GOUSSE D'AIL, PERSIL, BRANCHE DE THYM,1 FEUILLE DE LAURIER
20 CL DE VIN BLANC SEC
10 CL DE CREME FRAICHE
SEL DE GUERANDE OU DE NOIRMOUTIER, POIVRE BLANC AU MOULIN

2/ PREPARATION

Eplucher les carottes, les oignons grelots, la gousse d'ail
Peler les champignons sans les laver et couper les pieds (couper en 2 ou 4 selon la grosseur).
Peler à vif les tomates.
Laver le persil et le thym frais.
 
3/ REALISATION

Faire revenir les viandes et l'os dans une cocotte en fonte avec une huile de tournesol
bien chaude. Les morceaux doivent prendre une belle couleur dorée sur toutes les faces.
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets ainsi que les oignons grelots et laisser revenir
avec les légumes 2/3 minutes. Saler et poivrer.
Saupoudrer une cuillère à soupe de farine et mélanger abondamment pour faire prendre
à  la farine une belle couleur roux (ATTENTION ne doit pas brûler).
Déglacer avec le vin blanc en décollant tous les sucs avec une cuillère en bois et obtenir
un liant brillant qui enrobe les morceaux de viande.
Détendre avec 1 à 2 verres d'eau et ajouter les champignons coupés, les tomates entières,
4 branches de persil, 2 branches de thym, les 2 tomates, la feuille de laurier.
Rectifier la hauteur de liquide juste à fleur avec les morceaux avec de l'eau et un trait de
vinaigre.
Couvrir la cocotte et mettre au four à 180° pendant 1h00.
Sortir la cocotte et ajouter la crème fraîche, mélanger et vérifier la cuisson des deux types de
viande. Selon le cas remettre 15 à 20 mn au four soit le tout, soit après avoir retiré les morceaux
déjà cuits.
Rectifier l'assaisonnement et retirer les branches de thym, persil, ainsi que le laurier.
Servir de préférence dans la cocotte pour que le plat reste bien chaud.
Garnir de persil haché.

4/ CONSEILS
Les accompagnements  de ce plat sont multiples; pâtes, riz, purées, gratins, mais de
préférence des légumes de saison.
S'accorde avec la plupart des vins rouge Français, éviter les vins trop capiteux.
 
 

Pour me contacter : Maurice.weibel@wanadoo.fr